Связь употребления трансизомеров жирных кислот (трансжиров) с возникновением сердечно-сосудистых и других заболеваний доказана в многочисленных исследованиях. Во многих странах по рекомендации ВОЗ установлены жесткие нормы их использования в пищевых продуктах, введена маркировка, информирующая потребителей об их наличии и количестве.
В России трансжиры используются при производстве многих продуктов, долгое время ограничений нормы их содержания не существовало. С 2015 года, согласно техническому регламенту на масложировую продукцию, содержание транизомеров в масложировой продукции не должно превышать 8 % (для твёрдых маргаринов не более 20 %), с 2018 года, эта норма должна быть уменьшена до 2%. Трансжиры часто используются при фальсификации молочной продукции. Наибольшее количество трансизомеров жирных кислот содержится в маргаринах (поддельном сливочном масле), продуктах, где используются заменители животного жира.
Научные публикации, показывающие связь потребления трансизомеров жирных кислот с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний, их «ответственность» за более чем 20 тыс. смертей ежегодно в США и Великобритании, стали появляться с 90-х годов прошлого века. Существует исследования, показывающие корреляцию между частным употреблением трансжиров и заболеваемостью диабетом, раком, а также болезнью Альцгеймера и депрессиями. В настоящее время опасность трансизомеров жирных кислот признана всеми медицинскими экспертами, ВОЗ рекомендуют каждому человеку уменьшить потребление трансжиров до 1 % в объеме энергозатрат организма.
По материалам сайта medlinks.ru
